材料

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• 完成品では以下の材料すべて使っていますが、
  簡単に仕上げたい人は★印の材料だけでもOK

  （4人分）
  ★だいこん…………………………………7cm厚
  ★にんじん……………………………………1/4本
  ★じゃがいも……………………………………4個
  ※ひとくちサイズの小さい新じゃががオススメ
  ★キャベツ………………………………………１個
  ※芽キャベツ（４個）でもＯＫ
  ★鶏肉(もも)……………………………………2枚
  ★しょうが………………………………1スライス
  たけのこ…………………………………1／2本
  ※市販の水煮タイプでOK
  ベーコン……………………………………150g
  ※だしとり用として使用
  クレソン………………………………………4本
  スナックえんどう……………………………4本
  菜の花…………………………………………4本
  ★ローリエ………………………………………2枚
  ★チキンコンソメ…大さじ3　　※市販のもの
  ★塩………………………………………………少々
  ★こしょう………………………………………少々
  ※白こしょう、黒こしょうどちらでもＯＫ
  

作り方

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  1/4のいちょう切りにし、水から下ゆでする。
  にんじんはよく洗い、ピーラー（皮むき器）で薄く皮をむく。
  菜の花は根元を切る。
  じゃがいもも下ゆでし、皮をむいておく。

  だいこんは面取りをすると煮崩れしにくくなります。また、だいこんは匂いが強いので、下ゆでしておくことで、匂いが立たなくなります。にんじんの皮には栄養素（β-カロチン）が多く含まれるので、皮をむくときはできるだけ薄くむきましょう。

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  キャベツロールの作り方はページ下部の
  「キャベツロール」の作り方”を参照。
  >>詳しくはこちら

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  大きいフライパンがない場合は、炒めやすい大きさに切ります。
  フライパンに油をしいて熱し、皮目から焼きます。
  強火で、焦がさないように焼き色がつくまで焼けたら、
  キッチンペーパーをしいたバットにあげ、
  余分な油を吸い取っておきます。

  この工程は省略してもOK！ただし、鶏肉は焼いておいたほうが断然おいしく仕上がります。

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  じゃがいも、キャベツロール（または芽キャベツ）、
  鶏肉、ベーコン、しょうがを入れ、
  材料がひたひたになるまで水を注ぎ、チキンコンソメ、
  ローリエを加え、煮込みます。
  煮立ったらアクをとります。

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  ラップをかけて、
  蒸し器で1時間３０分蒸します。
  蒸し終わったら、
  飾り付け用の菜の花、
  スナックえんどうも約1分蒸します。

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  菜の花、スナックえんどう、
  クレソンとともに器に盛り付けます。
  最後にスープを注ぎ、できあがり。
  （ベーコンはだしとり用なので今回はたべません。）

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• ［用意するもの］
  たこ糸

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  芯をなるべく深くくりぬきましょう。
  次に、沸騰した鍋にキャベツを入れてゆでます。
  このとき、鍋に塩など調味料は何もいれないこと。

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  自然に1枚ずつはがれてきたら、
  取り出して、氷水で冷やします。
  シャキシャキ感が残っている状態がベスト。
  葉は巻きやすいように、
  残っている芯の部分を完全に切り落とす。
  切った芯は細かく刻んでおく。

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  葉を広げたら、まず細かく刻んでおいた芯をくるむ。
  それをさらにひとまわり大きい葉で大きい葉で包みます。
  １枚包むごとに水気をしっかり切ること。
  適度な大きさになるまで１枚ずつ巻いてください。
  （だいたい3枚くらい）

  水気をしっかり切らないと中がスカスカになって煮崩れてしまうので注意。最後に巻く葉はより緑が濃いものを選ぶと切った後に、緑のグラデーションになってキレイ。

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  のところをたこ糸で結びます。
  煮崩れないように固めに縛っておくこと。